砂锅酱焖鱼头
砂锅酱焖鱼头的做法与步骤
- 1.
鱼头洗净，每个鱼头用刀劈成6块
- 2.
山药、胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱且大块，大葱切段，生姜切片
- 3.
砂锅内先放入洋葱和部分胡萝卜、蒜瓣垫底，再放入鱼头块
- 4.
炒锅放油，油温升至5成热时，放入大葱段、蒜瓣、胡萝卜煸炒至葱蒜表面微黄，放入豆瓣酱炒香，加水、米酒、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉调匀，炒锅内所有材料倒入砂锅内，再将山药块也放入砂锅，砂锅放在炉火上烧开，加盖转小火焖制20—30分钟即可
小贴士
1.砂锅底部垫洋葱和胡萝卜、蒜瓣是为了防止鱼头糊锅底。
2.大葱、蒜瓣、豆瓣酱炒香再放入砂锅味道会更香。
3.在最后的几分钟靠经常地观察砂锅内的情况，不要将汤汁全部烧干。
