鸡汤虾仁狮子头
鸡汤虾仁狮子头的做法与步骤
- 1.
荸荠煮熟去皮
- 2.
荸荠和虾仁切碎，葱姜切末
- 3.
五花肉先切成黄豆粒大小的粒，再用刀细细剁几遍
- 4.
把猪肉放入容器中，加入荸荠、虾仁碎和盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、生抽
- 5.
拌匀后分4次打入200克水，正向和反方向反复搅打，直到水都被肉吸收，再把肉馅摔打几下
- 6.
砂锅内注入鸡汤，双手蘸清水后，取1/4的肉馅放于掌心，双手团圆后轻轻放入砂锅内，共做成4个大肉圆
- 7.
把砂锅放在炉子上大火烧开，去浮沫
- 8.
每个大肉圆上面覆盖一个白菜叶，加盖小火炖2个小时
- 9.
小油菜洗净，底端插好胡萝卜做成的蒂
- 10.
最后捡出白菜叶，把小油菜放入砂锅内煮开2分钟即可
小贴士
清炖狮子头讲究入口即化，香而不腻。要达到这个程度有几个窍门：
1、猪肉要自己切，不能买肉馅。
2、切肉要粗斩细剁。
3、搅拌肉馅的时候要加水，500克猪肉加进200克水
4、不能搅打上劲，搅肉馅的时候要顺时针搅20下，再逆时针搅20下。
5、肉馅中放入葱姜末和黄酒可以去腥增香。
6、鸡汤熬好以后已经调过味，所以砂锅内不必再加盐。
