珠玉豆腐
珠玉豆腐的做法与步骤
- 1.
将豆腐切成长方形或方形，约1CM厚的片
- 2.
用裱花嘴在豆腐片中间挖一个小洞
- 3.
平底锅中倒入油，锅热后，放入挖好洞的豆腐片
- 4.
将鹌鹑蛋打入豆腐中的小洞，小火慢慢煎
- 5.
煎至底部凝固后（轻轻晃动锅，豆腐可以移动），将豆腐翻面继续煎至金黄色盛出装盘
- 6.
锅中留少许底油，倒入蒜苗丁翻炒
- 7.
倒入生抽、水、红椒碎、盐
- 8.
倒入水淀粉，搅拌匀
- 9.
待汤汁黏稠将汁浇在豆腐上即可
小贴士
1、用要北豆腐才容易切片，不能用南豆腐或嫩豆腐。
2、没有裱花嘴也可用小勺将豆腐中间挖空。
3、最后的浇汁可以省略，切好豆腐入锅煎时，在豆腐表面稍抹一些盐即可。
