玉米发糕
玉米发糕的做法与步骤
- 1.
干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净
- 2.
将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合
- 3.
倒入水，调成稀稠适中的面糊
- 4.
模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干
- 5.
将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟
- 6.
等面糊发至模具9成满就可以了
- 7.
表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35－40分钟
小贴士
1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水。
2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉。
3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙。
4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸。
5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器。
6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。
