金鱼蒸饺
金鱼蒸饺的做法与步骤
- 1.
胡萝卜汁放入小锅中煮至沸腾
- 2.
煮开的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状，稍晾凉些后，揉成面团
- 3.
鲅鱼去头、收拾干净，刮去外皮，将鱼从中间片开成两片，去掉中间的鱼骨，只剩纯鱼肉
- 4.
将鱼肉剁碎，猪肉剁烂
- 5.
将鱼肉泥和猪肉泥混合，倒入葱、姜碎、盐、香油，一点一点倒入花椒水，顺一个方向搅拌至上劲
- 6.
倒入切好的韭菜碎，搅拌成均匀的馅
- 7.
揉好的胡萝卜面团，分剂擀成饺子皮，放上一些馅
- 8.
饺子皮对折，中间捏紧，两头不要捏
- 9.
将一头的皮向上捏起，作成鱼尾状
- 10.
将另一头的饺子皮从中间部分向后捏，形成两个孔
- 11.
将豌豆轻轻放入小孔作鱼眼睛
- 12.
盘子中薄薄涂一层油，放上包好的饺子
- 13.
放入蒸锅蒸约12分钟即可
小贴士
1、鲅鱼馅中加入一些肥肉会更香。
2、调制馅时倒入花椒水，比倒入清水更好。
3、花椒数粒放入小锅中，加一碗水煮开后关火晾凉，将花椒过滤掉，即是花椒水。也可以不煮，把花椒放入耐热碗中，直接倒入开水放置一会即可。
4、做蒸饺要用烫面，即开水和面（水和面的量仅供参考，要根据具体情况调整）。
5、蒸饺子的盘子上要涂油，以防沾连。
