水煮鲷鱼
水煮鲷鱼的做法与步骤
- 1.
将鲷鱼化冻，洗净沥干水分，斜切成鱼片，加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
- 2.
将金针菇和小油菜分别焯熟，放入容器中
- 3.
将干辣椒剪成小段，姜蒜切片
- 4.
锅烧热后倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味
- 5.
倒入干辣椒段炒香
- 6.
将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入，炒匀
- 7.
倒入足够的热水，水量要能没过鱼片
- 8.
水沸腾后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散
- 9.
全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装好菜的容器中
小贴士
1、配菜可随意选择，最传统的豆芽、芹菜、青笋、嫩豆腐等均可。
2、鲷鱼口感不如河鱼嫩，另有一番风味。
