kisses巧克力乳酪蛋糕

kisses巧克力乳酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   巧克力蛋糕：低筋面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺

2. 2.

   乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，奶油奶酪140克），黄油65克

3. 3.

   酒糖液：水75克，细砂糖30克，百利甜酒25ML

4. 4.

   表面装饰：美国大杏仁20克（切碎），kisses好时巧克力，阳光少女葡萄干适量

5. 5.

   烤焙：烤箱中层，温度190度，烤8分钟左右

6. 6.

   制作：制作蛋糕体，鸡蛋3个打入碗中。加入细砂糖，用手动搅拌器拌匀，不要打发

7. 7.

   加入香草精拌匀

8. 8.

   低筋粉和可可粉混合均匀

9. 9.

   用面粉筛筛入蛋液中

10. 10.

    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

11. 11.

    黄油室温软化切成块状

12. 12.

    黄油微波用解冻或者低温至黄油融化。黄油熔点低，请勿用中高以上的火力。把融化的液体黄油加入到面糊中拌匀

13. 13.

    把面糊的1/3倒入方形烤盘中，用刮刀抹匀，我用的是20x20cm的。分别烤了3盘

14. 14.

    烤盘放入预热190度的烤箱中，中层，烤8分钟左右即可

15. 15.

    调制乳酪奶油：蛋黄一个，打散在碗中，用打蛋器打成颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里，搅拌均匀

16. 16.

    牛奶倒入奶锅中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，避免结块

17. 17.

    把加入1/3牛奶的蛋黄糊重新倒入奶锅中，和余下的牛奶一起搅拌匀

18. 18.

    把奶锅放到炉灶上，继续加热，并不断用手动打蛋器搅动

19. 19.

    加入香草精后，小火慢慢熬煮。同时用手动打蛋器不断搅动，待蛋奶糊变得浓稠后，立即离火，这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥

20. 20.

    立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停搅拌，知道奶酪预热软化，并且和蛋乳泥混合均匀，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

21. 21.

    黄油软化

22. 22.

    用电动打蛋器打发

23. 23.

    加入奶酪蛋乳泥和黄油搅拌均匀

24. 24.

    最后组合：（家里没有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）

25. 25.

    酒糖液：热水75克+砂糖30克融化，冷却后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液

26. 26.

    蛋糕用方形模切去边缘，也可以用尺子量好边长约15cm，用面包刀切掉边缘

27. 27.

    蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液

28. 28.

    乳酪奶油装进裱花袋，剪开一个小口

29. 29.

    在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上挤上乳酪奶油。挤好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重复之前的操作挤上乳酪奶油

30. 30.

    最上面的一片也用同样的方法挤上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎

31. 31.

    葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中

32. 32.

    浸泡10分钟后捞出沥干

33. 33.

    用厨房用纸吸掉多余的水分即可

34. 34.

    在蛋糕中间码放好浸泡过的葡萄干碎，周围用好时的巧克力点缀，最后我在上面筛了一点糖粉