自来红月饼
自来红月饼的做法说明
自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色:自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色。自来红馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料。由于我个人对青红丝不太感冒，所以在调馅中，选了桂花、桃仁、葡萄干，还有冰糖。冰糖碾碎后放在馅中，吃的时候还能吃到颗粒状的冰糖，相当的有口感。
自来红月饼的食材和调料
| 熟面粉 | 40克 |
| 食用碱面 | 1/4小勺 |
| 面粉 | 200克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 香油 | 20克 |
| 色拉油 | 65克 |
| 糖桂花 | 1大勺 |
| 核桃仁 | 20克 |
| 葡萄干 | 20克 |
| 干桂花 | 2克 |
| 麦芽糖 | 20克 |
| 芝麻油 | 50克 |
| 小苏打 | 1克 |
| 开水 | 80克 |
| 蜂蜜 | 1/2小勺 |
| 清水 | 2大勺 |
自来红月饼的做法与步骤
- 1.
原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克
- 2.
制作：核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
- 3.
冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里
- 4.
加入白砂糖和糖桂花拌匀
- 5.
面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可
- 6.
熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀
- 7.
按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用
- 8.
原料：饼皮：面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小苏打1克，开水80克
- 9.
磨水戳：麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺
- 10.
烘焙：180度，中层，30分钟
- 11.
制作：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖
- 12.
再加入芝麻油和色拉油
- 13.
放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉
- 14.
充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用
- 15.
取一个面剂子，按成面皮，包入馅料
- 16.
按照磨水戳的配方煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中
- 17.
放入预热的烤箱，烘焙至熟即可
小贴士
友情提示：
1.如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
2.建议先揉面，后拌馅。
3.请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
4.按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
5.在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。
