鲜奶燕麦葡萄干汤种面包

鲜奶燕麦葡萄干汤种面包的做法与步骤

1. 1.

   麦片面团（汤种）：燕麦片15克，高筋面粉1小匙，牛奶50克

2. 2.

   面团：高筋面粉210克，细砂糖20克，盐1/4小匙，鲜奶110克，酵母3克，黄油20克，葡萄干50克

3. 3.

   装饰：即食燕麦片适量

4. 4.

   烘焙：中层，195度，30分钟左右

5. 5.

   牛奶倒入锅中，加入高筋面粉

6. 6.

   我用的是果蔬燕麦，也可以用全燕麦

7. 7.

   加入即食燕麦片拌匀

8. 8.

   小火边煮边搅拌成团，冷却后，放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时左右

9. 9.

   面粉的所有原料混合揉成团，再加入黄油揉至扩展阶段

10. 10.

    揉好的面条做基础发酵，约90分钟或者根据室温适当延长发酵时间。发酵好的面团排气揉成团静置15分钟

11. 11.

    揉好的面团擀长20x20cm左右的见方面片。撒上葡萄干，用擀面杖适当擀一下，让葡萄干与面皮贴的更紧密

12. 12.

    从一边卷起，卷成卷，收口处捏紧

13. 13.

    将卷好的卷，用刀平均等分切成3份

14. 14.

    切口朝上，适当压瘪。放到温暖的地方进行二次发酵。约60分钟

15. 15.

    发酵好的生胚，表面撒上麦片。放入预热好的烤箱，中层，195度，30分钟

16. 16.

    烤制的过程中，表面的葡萄干比较容易糊掉，如果上色满意了，请盖上盖子或者覆盖一张锡纸即可