茄红牛腩煲

茄红牛腩煲的做法与步骤

1. 1.

   牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

2. 2.

   锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

3. 3.

   牛肉下锅，大火烧开，撇去浮沫

4. 4.

   捞出焯过水的牛肉，沥干备用

5. 5.

   炒锅放入底油，加入一勺豆瓣酱

6. 6.

   放入蒜片姜片炒香

7. 7.

   牛肉冷水下锅，在加热前放入料酒，这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉，带走一部分肉腥

8. 8.

   放入牛肉炒匀

9. 9.

   淋上生抽炒匀

10. 10.

    在烹入料酒去腥

11. 11.

    加入老抽炒制上色

12. 12.

    最后加上白糖，继续炒出漂亮的颜色

13. 13.

    加入少许清水调制均匀，避免粘锅糊锅。（因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。）然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

14. 14.

    炒色的时候建议，砂锅中加水烧开

15. 15.

    如果此处忘记烧水，也可以把肉和汤倒入砂锅中，加入开水。不建议加冷水，会激了牛肉缩紧影响口感

16. 16.

    建议一次加足量的水，我每次牛腩炖至约3小时，我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题，我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

17. 17.

    把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中，避免混汤

18. 18.

    把香料包放入砂锅中，一同大火煮10分钟后，转小火盖上盖子煲1小时30分钟

19. 19.

    小时30分钟以后，西红柿去皮切成块，放入锅中

20. 20.

    我用的去皮番茄酱

21. 21.

    番茄酱倒在碗里，还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

22. 22.

    最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中，煮至软烂，20分钟左右即可。最后大火收汤出锅