维也纳面包

维也纳面包的做法与步骤

1. 1.

   准备工作：将黄油和鸡蛋室温回暖备用

2. 2.

   后油法将所有材料揉至扩展阶段

3. 3.

   放在泡沫箱中开始一次发酵

4. 4.

   一次发酵结束后，排气，分割成6份，滚圆，松弛15分钟

5. 5.

   取出一个面团，收口朝上，擀成椭圆形

6. 6.

   按照1/3折叠法，整理成15cm的棒状

7. 7.

   将整好型的面团放在烤盘上，刷上蛋液

8. 8.

   将每个面团剪6-7个口子

9. 9.

   开始二次发酵

10. 10.

    烤箱220°预热

11. 11.

    二次发酵后，中层10分钟