茄汁鱼块
茄汁鱼块的做法与步骤
- 1.
鱼块完全融化后，洗干净沥干，加酒、适量盐、少量胡椒粉腌二十分钟
- 2.
一个鸡蛋打入碗中，加入干淀粉打成蛋糊（厚度要适中）
- 3.
姜切姜丝，做一小碗水淀粉备用
- 4.
锅上火加热，倒入适量油（略多），油七成热（我一般用手放在油锅上方感觉一下，手感觉有些热了，但不要感觉太烫）
- 5.
鱼块在蛋糊里面滚一下，放入油中煎（家里用油不会太多，所以要翻面）
- 6.
过一会儿待下面的凝结了翻面再煎另一面，直至全部变成金黄色捞出
- 7.
倒掉余下的油，锅内留少许油，加入姜丝煸炒
- 8.
加糖、番茄酱、盐和清水搅动均匀（这个时候可以尝一下味道，再适当调整用量），加入湿淀粉勾芡
- 9.
倒入鱼块翻炒盛出
小贴士
１、调的蛋糊厚薄要适中，以能滚住鱼块为宜
２、鱼块入锅后，因为鱼肉较嫩不要多翻动，以免碎掉影响形状
３、煎鱼时要用中火
４、茄汁的调味要根据各家的口味，喜欢甜的多加一些糖
５、做茄汁勾芡的时候也要注意稀薄，以能滚住鱼块为宜
６、鱼块一定要等到完全融化再做菜，否则会腥的
