椰香冰皮月饼

椰香冰皮月饼的做法说明

相较于传统的广式月饼，冰皮月饼是月饼届的后起之秀，属于新派月饼，做起来其实更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。

椰香冰皮月饼的食材和调料

糯米粉	45克
粘米粉	35克
小麦淀粉	20克
莲蓉馅	300克（25克/个）
椰浆	100克
细砂糖	50克
牛奶	90克
无味植物油	20克
抹茶粉	1小勺
可可粉	1小勺
吉士粉	2小勺
糕粉（炒熟的糯米粉）	适量

椰香冰皮月饼的做法与步骤

第1步.
粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆和牛奶搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀
第2步.
搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右
第3步.
蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用
第4步.
冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了
第5步.
将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克
第6步.
莲蓉馅分成25克/个
第7步.
用冰皮把莲蓉馅包起来（手上沾一点糕粉比较好操作）
第8步.
把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可（模具中撒一点糕粉，便于脱模）
第9步.
做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好
第10步.
用4种颜色冰皮切割下来的边角料凑成了一个花色冰皮月饼

小贴士

1、冰皮月饼的皮和馅没有太严格的规定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一点就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起来不太好包，容易露馅，而且要是透过冰皮可以明显看到馅料的话不够美观。
2、做好的冰皮月饼要低温冷藏，吃起来才会清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的话可以保存3天左右，想要保存得更久一点就放入冰箱冷冻，吃的时候再提前放在冰箱冷藏室解冻。