盐水鸭腿
盐水鸭腿的做法与步骤
- 1.
鸭腿洗净沥干水分
- 2.
花椒与海盐入在铁锅里炒一下，直至能闻到香味
- 3.
趁热将花椒盐抹在鸭腿上，使劲地反复地擦拭
- 4.
盖上保鲜膜，入冰箱冷藏二天
- 5.
鸭腿冲洗掉盐分，锅里加水煮开去浮沫，加入姜片、八角和料酒，小火煮10分钟，捞出冲凉后煮10分钟，再捞出冲凉后煮沸关火，浸泡至凉
- 6.
凉后取出斩件
小贴士
1、可以用整鸭来替代
2、可以用普通的盐，炒的时候火不能大
3、花椒盐擦拭完后需要抖落掉大部分，否则腌制后会很咸
4、冷藏的过程中需要将鸭渗出的水分倒掉
5、反复冲凉是为了使鸭皮紧实，用余温泡熟而不是煮熟
6、凉后切段才能使鸭肉整齐
