白汁鳜鱼

白汁鳜鱼的做法与步骤

1. 1.

   将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时

2. 2.

   茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下

3. 3.

   火腿切丁，姜切丝，葱切段

4. 4.

   把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液

5. 5.

   在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀

6. 6.

   炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥

7. 7.

   加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白

8. 8.

   将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用

9. 9.

   炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤

10. 10.

    加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）

11. 11.

    出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可