香辣豆花鱼片
香辣豆花鱼片的做法与步骤
- 1.
请卖鱼师傅把草鱼宰杀、收拾好，切下鱼头，从中间把鱼剖成两片鱼肉、1条鱼骨，把鱼皮朝下，斜切成鱼片；鱼骨剁成鱼排，鱼头对半剖开
- 2.
把鱼头和鱼骨放在一盘，鱼肉放在一盘，分别用1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、半只蛋清抓匀，腌15分钟备用
- 3.
把内脂豆腐切大块装进盆中，豆腐会不停的出水，把湛出的水份控出备用
- 4.
炒锅中放50克油，爆香麻椒、花椒和干红椒段，变色后沥出备用
- 5.
往锅中余油放入郫县豆瓣酱翻炒出香味，放入姜末和大蒜碎爆香
- 6.
往锅中倒入2大碗清水，水开后调入2勺盐，放入鱼头和鱼骨焖2分钟
- 7.
倒入腌好的鱼片，用筷子拨散
- 8.
半分钟左右，鱼片变色，把煮好的连鱼带汤倒进装有内脂豆腐的盆中，撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干红椒段，表面放香菜段装饰，ok了，鲜香麻辣快享用吧~~~~
