姜葱焗鱼腩

姜葱焗鱼腩的做法说明

鱼腩是鲩鱼接近肚子部位,相对鱼头,鱼身等其他部位，没有刺，全是肉，而且肉质细嫩爽滑，好吃得很。至于为什么拿“鱼腩”比喻没有能力或者弱者，了解了鱼腩的部位就好理解了，没有鱼刺的困扰，自然很容易吃掉和“消灭”啦。
那么今天我们就来一起做这道美味大餐，“姜葱焗鱼腩”吧。

1.
在水产市场买来鲩鱼，去鳞、去膛、洗净。起鱼肉，中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长，4厘米宽的段权当作鱼腩。鱼头不用
2.
姜肉切大片，香葱洗净切7里面左右的段，蒜剁成蒜蓉
3.
将切好的鱼腩再次洗净，用干毛巾蘸干水分后，放入适量的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟
4.
将腌制好的鱼腩上蘸上少许生粉，生粉要少蘸，蘸匀，一件一件蘸
5.
炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入，炸至金黄色捞起控油
6.
锅中留少许热油，放入蒜蓉、姜片、香葱爆香，放入炸好的鱼腩，烹料酒，翻炒几下，加入适量的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开
7.
锅中再加入少许老抽调色，以及少许的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅即成