秘制烧排骨
秘制烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒
- 第2步.
炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止
- 第3步.
加入红糖、酱油翻炒均匀
- 第4步.
加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开
- 第5步.
然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次
- 第6步.
汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可
小贴士
这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽；
排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；
八角和草果同样也是去腥的但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；
干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐；
最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门
