泡菜鱼

泡菜鱼的做法与步骤

1. 1.

   将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略

2. 2.

   泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末

3. 3.

   炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右

4. 4.

   轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用

5. 5.

   将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

6. 6.

   在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

7. 7.

   放入泡青菜丝烧沸

8. 8.

   放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

9. 9.

   将烧入味的鱼捞出，摆盘

10. 10.

    锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡

11. 11.

    将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可