麻辣肉片
麻辣肉片的食材和调料
| 猪瘦肉 | 250克（最好是猪里脊肉） |
| 油菜 | 100克 |
| 姜末 | 3克 |
| 碎花椒 | 2克 |
| 辣椒油 | 1大匙 |
| 糖 | 少许 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 郫县豆瓣 | 1.5大匙 |
| 淀粉 | 2茶匙 |
| 汤适量 | 约3大匙（没有用水代替） |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 300克 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 香油 | 10ml |
麻辣肉片的做法与步骤
- 1.
将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用
- 2.
郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用
- 3.
炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味
- 4.
将炒好的油菜铺在盘子底部
- 5.
炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒
- 6.
待肉片变色，将多余的油滗出
- 7.
放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味
- 8.
倒入调好的芡汁炒匀
- 9.
放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面
