芹菜炒鸡杂
芹菜炒鸡杂的做法与步骤
- 1.
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
- 3.
芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
- 5.
汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用
- 7.
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油
- 9.
下姜、蒜和泡椒炒香
- 11.
下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒
- 13.
下芹菜同炒，炒断生即可
- 15.
加糖、盐调味即可
小贴士
1，
这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。
2，
内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
