辣烧带鱼
辣烧带鱼的食材和调料
| 小米辣椒 | 7-8根 |
| 冰鲜带鱼 | 400克 |
| 腌鱼料 | 适量（盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片） |
| 玉米淀粉 | 适量（炸鱼用） |
| 葱末 | 1勺 |
| 姜末 | 1勺 |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 番茄沙司 | 65ml |
| 泡辣椒 | 50克 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 黄酒 | 1小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
辣烧带鱼的做法与步骤
- 1.
带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口
- 2.
加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟
- 3.
葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用
- 4.
泡辣椒洗净后用刀剁成碎末
- 5.
锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制
- 6.
炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油
- 7.
锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油
- 8.
下葱姜蒜末炒出香味
- 9.
下入番茄沙司炒匀
- 10.
倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味
- 11.
水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟
- 12.
待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成
小贴士
1.此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重
2.炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整
3.最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了·
