菜梗肉丝
菜梗肉丝的做法与步骤
- 1.
猪里脊肉洗净，切丝，加盐，料酒，生抽，水淀粉拌匀略腌
- 2.
红椒洗净切丝，蒜切末备用
- 3.
处理菜梗：先把菜梗清洗干净。（我们这，一般单独买菜梗的话，菜场都有用一根小皮筋绑成小捆。这个洗完后，我又给绑上了。）
- 4.
下面四张图，这动作看着够熟悉吧
- 5.
如果你没看明白的话，那就想想刀拍黄瓜吧。这动作，和那个完全相同哈
- 6.
菜梗放倒，挥起刀面儿，用力，使劲拍，拍得越扁越好
- 7.
接着，去掉皮筋，把菜梗切成断
- 8.
热锅下油，倒入肉丝炒散，至变色，盛起备用
- 9.
用余油再次加热，倒入蒜末，煸至出香味，下处理好的菜梗和红椒丝翻炒
- 10.
待菜梗炒至变色，调入少许醋，盐调味，倒入炒好的肉丝翻炒
- 11.
加少许鸡精，起锅装盘
小贴士
空心菜梗拍扁这动作，打小起，就看我妈那样做来着。拍过的菜梗更方便快炒，更入味，而且似乎也多了些韧性。
我也试过不拍，说实话，味道会逊很多哈。
