糖醋鳊鱼
糖醋鳊鱼的做法说明
所有的糖醋菜肴，最重要的是调就一款极品糖醋汁，有了这味，您就可以毫无顾忌的醋排骨、醋鱼、醋肉丸……反正俺觉得能醋一切您想醋的东西，嘿嘿。
糖醋鳊鱼的做法与步骤
- 1.
扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟
- 2.
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁
- 3.
锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油
- 4.
锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁
- 5.
加入适量较稀的水淀粉，拌匀
- 6.
放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可
小贴士
１：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净；
２：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味；
３：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整；
４：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤；
５：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
