青椒鳝片
青椒鳝片的做法与步骤
- 1.
准备
- 2.
黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段
- 3.
青椒洗净切小片
- 4.
姜切片
- 5.
步骤
- 6.
锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈
- 7.
将鳝片放入锅中
- 8.
翻炒至变色
- 9.
盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用
- 10.
黄鳝表面有点微焦，皮起皱
- 11.
放老姜片稍稍拌炒
- 12.
放料酒炝锅，料酒稍稍多一点，直接当清水用了就
- 13.
放生抽老抽，老抽量不要太多
- 14.
放白糖
- 15.
拌炒均匀
- 16.
盖上锅盖焖煮一会会
- 17.
直到锅中料酒汤汁开始收汁
- 18.
放青椒片
- 19.
拌炒至青椒片断生即可
小贴士
1、黄鳝其实不去骨更好吃哦，在菜场可以跟大叔说一下，让别去骨头
2、青椒不要用菜椒甜椒那种，用尖头椒如材料图上的那种，这种青椒不会很辣，但是椒味更香
3、鳝段入锅煎这一步很重要，盖上锅盖多煎一会儿，这样可以去掉多于血水，去腥
4、炸到黄鳝表面微焦，皮起皱，这样炒出来的鳝段更好吃哦
5、不放水，直接用料酒代替水
6、生抽老抽比例自己调节，但是老抽不要太多，不然颜色不好看哈
