腐乳肉

腐乳肉的做法与步骤

1. 1.

   将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫

2. 2.

   锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色

3. 3.

   放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上

4. 4.

   将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

5. 5.

   将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀

6. 6.

   调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀

7. 7.

   加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟

8. 8.

   开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅