风味红烧鱼块
风味红烧鱼块的做法与步骤
- 1.
将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重
- 2.
用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤
- 3.
先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段
- 4.
再改刀成小块状备用
- 5.
将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用
- 6.
锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用
- 7.
葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用
- 8.
锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可
