天然抹茶戚风面包
天然抹茶戚风面包的做法说明
抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。
天然抹茶戚风面包的食材和调料
| 高粉 | 350g |
| 抹茶粉 | 1大匙 |
| 汤种 | 110g |
| 细砂糖 | 55g |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 全蛋 | 40g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 牛奶 | 120g |
| 快速干酵母 | 6g |
| 无盐奶油 | 50g. |
| 低筋粉 | 100g |
| 细糖 | 15g |
| 细糖 | 45g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 60g |
| 葵花籽油(任何无色无味色拉油) | 40g |
| 蛋白 | 4个 |
天然抹茶戚风面包的做法与步骤
- 第1步.
高粉20克+水100克小火煮至65度糊化
- 第2步.
所以材料除黄油外搅拌成团后,在加入黄油搅拌
- 第3步.
揉至扩展阶段
- 第4步.
盆中摸薄油,放入面团盖膜发酵
- 第5步.
面团发酵的同时做好蛋糕备用
- 第6步.
基本发酵约40分钟,戳洞不回弹不回缩为准
- 第7步.
分4分滚圆,室温中间发酵15分钟
- 第8步.
面团正面捍开翻面铺上1/4蛋糕
- 第9步.
从上往下卷起,捏紧收口,收口朝下.入烤盘发酵(约40分钟,温度38度,湿度85)发酵完成后刷上全蛋液.150度25分钟左右
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