潘妮托妮
潘妮托妮的做法说明
潘妮托妮（Panettone）有人称为“米兰大面包”，是意大利知名的圣诞水果面包。传统又地道的潘妮托妮特别以天然菌种来制作，面团经过长时间慢慢发酵，并添加各式的蜜渍果干，做成圆筒式的造型。烤好后的面包需密封保存2天左右，当所有的味道充分混匀后，更能散发面包特有的风味与迷人香气。
潘妮托妮的食材和调料
| 高粉 | 200克 |
| 苹果泥 | 20克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 即溶酵母粉 | 3克 |
| 水 | 90克 |
| 高粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 朗姆酒 | 1小匙 |
| 全蛋 | 30克 |
| 鲜奶 | 20克 |
| 无盐奶油 | 80克 |
| 葡萄干 | 80克 |
| 糖渍桔皮丁 | 80克 |
| 兰姆酒 | 150克 |
| 酥松粒 | 2大匙 装饰 |
潘妮托妮的做法与步骤
- 第1步.
葡萄干浸泡在兰姆酒中至少5个小时
- 第2步.
材料B全部混合
- 第3步.
慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜进行基本发酵约3小时
- 第4步.
中团面团撕成小块与C材料混合慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状加入无盐奶油,慢速搅入,再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团
- 第5步.
葡萄干挤干后与糖浸桔皮丁加入面团中,用慢速搅匀,用面团放入容器内并盖上保鲜膜,发酵约1小时
- 第6步.
面团分成小等份,滚圆后放入摸内盖上保鲜膜进行最后发酵1小时.发好的面团刷上均匀的蛋液,撒上酥松粒,放入预热好的烤箱,170度25分钟左右
![[香兰世家]潘妮朵尼 国宝级面包](https://img.lezuocai.com/recipe/cover/21/zuuiibdzikk.jpg_w230h230.jpg)
