豉油鸡汁鳗鱼煲
豉油鸡汁鳗鱼煲的做法说明
这道鳗鱼煲第一次做就很成功，就是我想要的味道。是酒店，还有婆婆做的味道。而且最近爱上了豉油鸡汁，做什么都加。炒海瓜子，红烧鸡。。。味道不是盖的。又这是一种很能成菜的酱汁，厨房必备。
豉油鸡汁鳗鱼煲的做法与步骤
- 第1步.
将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝
- 第2步.
将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好
- 第3步.
油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可
- 第4步.
另起油锅，将姜蒜头爆香
- 第5步.
倒入香菇炒出香味
- 第6步.
再倒入沥干油的鳗鱼
- 第7步.
先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀
- 第8步.
沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可
小贴士
1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。
2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。
3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。
4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。
