炒麻食

炒麻食的做法说明

炒麻食是西北的一道最家常的面食。尤其喜欢把一个个小面片放在帘子上推的过程，推出来的样子竟然有点象意大利的螺旋面！但是每个形状都不相同，是不可替代的家常味道！蒸出来的莜面口感很Ｑ、很弹、很好吃！

第1步.
莜面、普通面粉、开水大致按1：1：2的比例和成光滑面团，蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时
第2步.
将饧好的面团擀成厚片，两片抹油，用刀划成长条
第3步.
用手揪下指甲盖大小的一块面片（也可以用刀把长条再横切成方块，看个人喜欢了，没必要遵循一定之规），放在盖帘上（我用的是寿司帘），用大拇指向上推，顺势卷成小卷就是麻食了
第4步.
把麻食放入蒸屉中，大火蒸十分钟
第5步.
把蒸好的麻食平铺稍稍放凉
第6步.
里脊肉切薄片，用酱油、料酒、水淀粉腌制十几分钟
第7步.
木耳用清水泡软、洗净、撕小朵，黄瓜切片，葱、姜切片，鸡蛋炒好备用
第8步.
锅中六成热后，放入葱姜爆香，放入切好的肉片炒至变白，放入木耳翻炒两分钟，放入黄瓜片，炒好的鸡蛋翻炒均匀
第9步.
放入蒸好放凉的麻食，翻炒均匀，放入盐和鸡精调味即可