嘎巴锅
嘎巴锅的做法与步骤
- 1.
排骨斩段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大块、玉米斩段备用
- 2.
炒锅中放适量油，油热后放排骨炒至变色，加料酒、老抽翻炒均匀
- 3.
东北大酱加适量水稀释，倒入炒锅中，并连排骨一起倒入炖锅中，炖约15分钟
- 4.
炒锅中放少许油，放入翅中煸炒至变色盛出备用
- 5.
炒锅中放适量油，放入油豆角炒至变色盛出备用
- 6.
将鸡翅、南瓜、玉米一起倒入锅中，盖上盖炖约5分钟
- 7.
再倒入油豆角，炖约15分钟，炖至汤汁收干，锅底形成嘎巴但还未糊的状态即可
小贴士
1、油豆角可事先煸炒一下，煸炒过的油豆角要晚一点放，否则容易炖得太烂；
2、南瓜块可以适当切得大一些，比较符合东北菜豪迈的特色，也更有味道，不容易太软烂；
3、汤汁不要放得太多，最后收干汤汁并形成嘎巴，所有食材炖烂即可；
4、食材可根据个人喜好选择，鸡翅不放也可，但放了味道更好；
5、调料可加蚝油、豆豉等味道更丰富，但我最喜欢的还是加东北大酱，其他可放可不放。
