酱香松仁上海菜饭
酱香松仁上海菜饭的做法说明
传统上海咸肉菜饭的做法，是将上海青直接放在米中一起焖熟的，这样米饭里就会有诱人的菜香了！唯一不足的是，上海青呢，也就肯定焐成了黄绿色，软塌塌的。我喜欢这样的吃法，当年偶老妈就是这么做的！
酱香松仁上海菜饭的做法与步骤
- 1.
砂锅四周及底部先涂抹食用油
- 2.
上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半
- 3.
锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部
- 4.
酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）
- 5.
煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟
- 6.
另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出
- 7.
砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶
- 8.
将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆
小贴士
1.上海青一定要漓干水分；这样炒出来的菜叶碎丁才会干爽碧绿；
2.若有结冻的猪油，取少许拌在饭里更香！
3.不介意的话，步骤7可忽略，菜梗完全不必取出；
4.没有酱肉，咸肉自是最好；腊肉，香肠都可以。
