法式奶油鲜虾浓汤
法式奶油鲜虾浓汤的做法与步骤
- 1.
有头虾剥壳去头，虾仁洗净备用；洋葱，leek，分别切末
- 2.
锅中放些水，把虾头虾壳放入，煮开后小火焖煮15分钟后，过滤，汤汁备用
- 3.
锅中放少许黄油融化后，下洋葱，leek，煸炒至变软变色
- 4.
加入虾仁翻炒至变色，加入白兰地，续煮1分钟
- 5.
将步骤4中成品放入搅碎机中搅打成泥
- 6.
原锅中继续加入少许黄油融化后改小火，放入少许面粉搅动均匀，加入鲜奶油，搅动至粘稠
- 7.
加入虾泥，虾壳汤，适量高汤，番茄酱，煮滚后小火焖10分钟；加盐，黑胡椒调味，盛出装盘即可
小贴士
bisque，指的是一种法式的奶油浓汤。shrimp bisque，正宗的做法是将虾壳熬煮成汤之后再搅打成泥。
