烤仔鱼
烤仔鱼的做法说明
上海人管这道鱼菜叫烤仔鱼，许是因为吃这道菜的最佳时节是每年的五月至七月，凤尾鱼产仔之季；鱼肚中包着肥厚饱满的鱼卵，尤其美味。
烤仔鱼的做法与步骤
- 1.
小鱼去除鱼鳞内脏，洗净；彻底晾干
- 2.
小锅内放少许食用油加热后，放入姜片葱段爆香，下少许料酒
- 3.
加适量老抽，生抽，白糖，茴香桂皮，少量水，煮开后转小火熬煮3-5分钟后保温
- 4.
另起油锅烧热后，分批下小鱼炸至金黄酥脆，迅速放入步骤3中的热酱汁中浸15-30秒，捞出装盘即可
小贴士
北美超市里有一种冷冻小鱼，smelt，非常适合做这道山寨版的烤仔鱼；
