熘肝尖
熘肝尖的做法与步骤
- 第1步.
木耳用温水洗净，用清水浸泡
- 第2步.
猪肝顶刀切成薄片
- 第3步.
红黄彩椒切块，葱、姜、蒜切末
- 第4步.
将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟（此处一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖浆，造成炒出的猪肝老）
- 第5步.
用酱油、醋、香油、绍酒、盐、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前调好碗芡（这样既可以节约烹调时间，又可以保持肝在锅中受热时间不长，保持嫩滑）
- 第6步.
热锅温油将肝滑熟，将肝倒在碗里
- 第7步.
锅内留底油煸香葱姜蒜
- 第8步.
放入红黄彩椒煸炒
- 第9步.
倒入猪肝、泡好的黑木耳，煸炒
- 第10步.
迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出锅（猪肝滑嫩无比，一点也不会吃出老啊，不过倒碗芡的时候一定要迅速翻炒受热均匀然后立刻出锅）
