老北京韭菜盒子

老北京韭菜盒子的做法与步骤

1. 第1步.

   一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟

   
2. 第2步.

   韭菜洗净切碎

   
3. 第3步.

   鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）

   
4. 第4步.

   用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）

   
5. 第5步.

   将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）

   
6. 第6步.

   鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1

   
7. 第7步.

   调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）

   
8. 第8步.

   将剂子擀成面饼

   
9. 第9步.

   放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）

   
10. 第10步.

    封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）

    
11. 第11步.

    饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子

    
12. 第12步.

    烙至两面金黄即可