清炒虾仁
清炒虾仁的做法与步骤
- 第1步.
虾仁洗净用牙签挑去虾线
- 第2步.
鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开
- 第3步.
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
- 第4步.
将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清
- 第5步.
将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻
- 第6步.
黄瓜洗净一切为二
- 第7步.
剔去中间爱出水的黄瓜籽
- 第8步.
葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
- 第9步.
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡
- 第10步.
烧热锅内放油
- 第11步.
3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散
- 第12步.
颜色变红迅速捞出待用
- 第13步.
迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
- 第14步.
锅中留底油少许
- 第15步.
锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁
- 第16步.
略炒迅速放入滑好的虾仁
- 第17步.
迅速倒入碗芡翻炒
- 第18步.
略炒汤汁紧收即可出锅装盘
