老北京羊肉汆面
老北京羊肉汆面的做法说明
提到羊肉汆面，那可是老北京的一道很传统的面食，老一辈人家家都备有几只吃面用的大碗，盛上一大碗羊肉汆面，坐在自家的院里，或干脆蹲在胡同里吃，吃得是一个痛快，如今这热闹的景象也许少见，但羊肉汆面依然是北京人追捧的京味美食之一。
老北京羊肉汆面的做法与步骤
- 第1步.
葱切末、姜切丝、蒜切末
- 第2步.
将羊肉片控干水份，放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍
- 第3步.
将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉
- 第4步.
抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
- 第5步.
将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味
- 第6步.
香菜切末、葱切末
- 第7步.
玻璃锅内做水，水开后放入面条，打两次水
- 第8步.
待面条煮至无硬心，表面软滑状
- 第9步.
将腌渍好的羊肉放入面条锅内
- 第10步.
不要搅拌等待开锅
- 第11步.
开锅后将羊肉片用筷子滑散
- 第12步.
不要煮时间过长，见羊肉完全变色后，加入香菜末
