红烧狮子头
红烧狮子头的做法说明
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头的做法与步骤
- 第1步.
荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心
- 第2步.
花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品
- 第3步.
肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水
- 第4步.
放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）
- 第5步.
一个方向搅拌均匀放入淀粉
- 第6步.
将肉馅稍微打上劲即可
- 第7步.
带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子
- 第8步.
锅内做油，油稍微宽点就是多一点
- 第9步.
放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小
- 第10步.
翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟
- 第11步.
捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味
- 12.
炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅
小贴士
肥瘦猪肉馅（10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅）
