红烧平鱼
红烧平鱼的做法说明
平鱼烧得很是入味，就着米饭那就不多说了，基本上连汤里的香菇丁和蒜丁都被一扫而空，剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。严重觉得为了减肥做少了。。。。
红烧平鱼的做法与步骤
- 第1步.
平鱼用剪刀在这面剪开小口，去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜
- 第2步.
香菇切丁，蒜切片、姜切片、香葱切末，葱切段，干辣椒剪成小段
- 第3步.
热锅下冷油
- 第4步.
油热后，下鱼小火慢煎
- 第5步.
煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎
- 第6步.
双面煎黄后，下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香
- 第7步.
烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，大火烧开
- 第8步.
调入盐和酱油
- 第9步.
加入白糖大火收汁
- 第10步.
撒上香菇丁，大火入味
- 第11步.
大火烧制至汤汁浓稠
- 第12步.
撒香葱末淋少许香油出锅装盘
小贴士
1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
