香酥烤羊腿
香酥烤羊腿的做法说明
我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔，满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的，外面吃的羊腿个小没肉，还是在家吃过瘾！
香酥烤羊腿的做法与步骤
- 第1步.
羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
- 第2步.
葱切段、姜切片待用
- 第3步.
将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
- 第4步.
盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
- 第5步.
羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
- 第6步.
装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右
- 第7步.
腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然
- 第8步.
烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
- 第9步.
将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
- 第10步.
取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
- 第11步.
再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
- 第12步.
取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃
小贴士
1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气
4、盐要后放，羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
