京味手擀炸酱面
京味手擀炸酱面的做法说明
今天上一道我和妈妈合作的炸酱面，面是老妈的拿手绝活手擀面，配上我屡败屡战的京味儿炸酱，再加上五颜六色的面码，虽然不是很完美，却足够用心，关键我们更享受冬日里这首温情的母女厨房交响曲
京味手擀炸酱面的做法与步骤
- 1.
一，酱料材料做法
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五花肉去皮切小丁，葱姜切碎，葱的量要多一些
- 3.
六必居干酱、六必居甜面酱按2：1的比例加水化开调匀备用
- 4.
锅内放少许油，下姜末煸炒，倒入五花肉煸炒出油，烹入料酒
- 5.
倒入稀释的酱料，翻炒均匀，加入葱，大火烧开后小火熬煮10分钟
- 6.
待酱汁黏稠加适量糖、鸡粉稍稍加热即成
- 7.
二，手擀面做法
- 8.
鸡蛋一枚加适量水搅匀，加入面粉中搅匀，用手合成面团
- 9.
面团静置10分钟，继续揉面上劲
- 10.
如此反复几个来回，直至面团光滑上劲
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面团用擀面杖擀薄片，擀面时撒玉米干粉防止面条粘连，擀好后切成粗细适度的面条
- 12.
三，面码做法
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这次做利用家中现有材料切丝做面码，鸡蛋可摊成饼切细丝，正宗的老北京炸酱面可准备黄绿豆、豆芽等做面码，喜欢辣的可以加上油泼辣子
小贴士
劲道手擀面的三个制作绝招：
1，合面时加鸡蛋水可增加面条弹性，久煮不化
2，揉面、静置、反复多次，可增加面条硬度，口感劲道
3，玉米粉的使用可是面条根根分明，防止粘连
