京都肉饼
京都肉饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪绞肉 | 250克(3分肥7分瘦) |
| 冷水 | 165-175克 |
| 大葱 | 50克(1根) |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 料酒 | 1小匙 |
| 姜碎 | 20克 |
| 香葱段 | 30克 |
| 清水 | 50克 |
京都肉饼的做法与步骤
- 1.
将冷水分次倒入面粉内，用筷子快速搅成雪花状
- 2.
将面团用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒上10分钟
- 3.
将姜葱用冷开水调好，用手抓捏成汁。大葱切碎
- 4.
将姜葱水分3次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水份吸收
- 5.
加入所有调味料及大葱碎，顺时针搅拌至起胶
- 6.
案板上洒干粉，将1/2面团擀成约2-3mm厚大圆饼
- 7.
在圆饼的一头切一个开口至圆心
- 8.
薄薄的铺上肉馅
- 9.
由第一至第二折起，最后捏紧收口
- 10.
锅子烧热，放入1大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟
- 11.
翻面再煎2分钟，加入2匙水加盖焖煎2分钟
- 12.
再开盖煎至饼两面金黄色，表皮变脆，闻到肉香即可
小贴士
1.面团和的比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。
2.煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。
3.皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。。饼刚入锅里要用手压平整一下。
4.这个面团一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆，里面的皮软。
