老北京韭菜盒子
老北京韭菜盒子的做法说明
韭菜盒子，就是老北京人俗称的“烙盒子”。因为最初多用的馅是韭菜，所以称“韭菜盒子”。在众多后来翻新的其他馅料“盒子”中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的，当然，老妈烙的白菜猪肉的也很香，烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。
老北京韭菜盒子的做法与步骤
- 1.
一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
- 2.
韭菜洗净切碎
- 3.
鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）
- 4.
用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）
- 5.
将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）
- 6.
鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1
- 7.
调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）
- 8.
将剂子擀成面饼
- 9.
放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）
- 10.
封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）
- 11.
饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子
- 12.
烙至两面金黄即可
小贴士
1. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
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