南瓜肉桂戚风
南瓜肉桂戚风的做法说明
尝试了这个蛋糕后，我明白了为什么贝印模这么受欢迎，用贝印做的蛋糕比普通蛋糕模做的要松软，组织更好。想来也是，因为蛋糕少了当中这一块，在烤箱中受热更均匀了，当然就组织好，口感松软，弹性十足了。
南瓜肉桂戚风的做法与步骤
- 1.
g南瓜去皮切碎，包上保鲜膜微波炉高火4分钟左右，拿出用勺子压成南瓜泥
- 2.
鸡黄加入10G砂糖，搅拌至颜色变浅
- 3.
分3次加入植物油，每加一次都用手动搅拌器搅拌均匀
- 4.
一次性加入水，搅拌至混合物表面起小气泡，乳化状态
- 5.
加入南瓜泥，搅拌混合均匀
- 6.
筛入过筛的低粉和肉桂粉，用橡皮刮刀上下切拌均匀，没有面粉颗粒就可以了，不要过多搅拌
- 7.
此时烤箱165度预热。蛋白加几滴白醋，分三次加入剩余的25G砂糖，打至干性状态
- 8.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀
- 9.
蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平表面，在桌面上轻磕几下，震去蛋糕糊中的气泡
- 10.
预热好的烤箱，把烤网反过来凸放在烤箱倒数第二层，蛋糕模放入，165度烤制35分钟左右，牙签插入蛋糕中心抽出，牙签上没有面糊带出即可
- 11.
出炉立即用两个杯子分别放在两边，把蛋糕倒扣搁在杯子上。蛋糕完全凉透再脱模
小贴士
1.肉桂粉的味道可能有些人会不习惯，那么可以减少用量。
2.南瓜用微波叮比较好，不会出很多水，如果用蒸的方法，会有很多水出来，影响蛋糕糊的稠度。
