香芋扣肉
香芋扣肉的做法说明
“香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。成品色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋软糯，肉富芋味，芋富肉香，风味别致。
香芋扣肉的做法与步骤
- 第1步.
锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
- 第2步.
槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
- 第3步.
煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
- 第4步.
锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
- 第5步.
将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
- 第6步.
将炸好的肉块切成5mm厚片
- 第7步.
将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
- 第8步.
将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
- 第9步.
蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
- 第10步.
在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
小贴士
1.炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞。肉的水份一定要沥干。 在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到。
2.芋头一定要炸到表面变硬。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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