豉油皇炒面
豉油皇炒面的做法说明
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭皇、肉丝、葱段等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
豉油皇炒面的做法与步骤
- 第1步.
葱，韭黄，菜心，火腿肠切丝切段，放一旁备用
- 第2步.
猪肉切丝，用盐，糖，酱油，油腌制
- 第3步.
放少许盐入蛋中打散备用
- 4.
把面饼放入沸水中煮熟
- 第5步.
把煮熟的面放凉水中冲洗冲冷
- 第6步.
鸡蛋放热锅中煎一下，用锅铲碾压成丝
- 第7步.
把冷却过的面条放进盘里，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀备用
- 第8步.
油热把肉丝放进煸炒
- 9.
把步骤1的杂丝放入肉丝中继续翻炒，去青味后盛起
- 10.
把调好味的面条放入带有余油的热锅内煎干
- 11.
把炒好的蛋皮，肉丝，杂丝放入炒干的面条中
- 12.
用筷子拌匀，收火即可
小贴士
将冷却过的面放盘中，放入适量的盐，糖，生抽，老抽，耗油，油拌匀
