Raymond雷蒙德 烤菠萝
Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法说明
BBC出品 雷蒙德·布兰克 厨亦有道 Raymond Blanc：How to cook well 系列第三集Roast中的甜点：烤菠萝。 菜谱为截图。
Raymond雷蒙德 烤菠萝的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮，切出一些薄片来。
- 第2步.
菠萝片在糖水里浸一下
- 第3步.
菠萝片平铺在烤盘上，约100度一个烤一个小时
- 第4步.
切掉菠萝眼，边角料（不是皮）不要扔
- 第5步.
【焦糖菠萝汁】焦糖浆中加入切下来的菠萝边角料，200ml水，煮至冒泡加约30朗姆酒，小火熬15-20分钟，取汁水备用
- 第6步.
【烤菠萝】盘中铺砂糖，刮入橙皮，柠檬皮，青柠皮，拌匀
- 第7步.
给菠萝刷上香草浆
- 第8步.
然后在砂糖里滚一圈(⊙o⊙)
- 第9步.
浇上第5步中的【焦糖菠萝汁】，170度烤两小时，每15分钟取出把汁水浇到菠萝上，保持菠萝表面湿润
- 第10步.
出炉，菠萝表面已焦糖化
- 第11步.
搭配烤好的菠萝脆片和菠萝sorbet
