海苔培根粢饭糕
海苔培根粢饭糕的做法说明
上海传统弄堂早餐的海派改良版，入门级难度，好味道。
海苔培根粢饭糕的做法与步骤
- 1.
头天晚上，大米洗净放入电饭煲，按电饭煲推荐水位加水，比平时煮饭的水要少一点，按下开始将大米煮熟。大米不同，吸水性略不同，所以水量要根据实际情况调整。
- 2.
将海苔和培根煎成0.5厘米左右的细粒，分开摆放备用。不推荐剪得太大，影响口感。
- 3.
大米煮好后不要马上开盖，闷10分钟再打开。趁热加入盐、花椒粉、海苔碎和培根碎冰拌匀。海苔和培根都是咸的，所以盐量不要一次放太多，拌匀先尝味，不够咸再加。
- 第4步.
取平底乐扣保险盒，盒子壁抹油或者垫保鲜膜，将米饭盛入，用汤勺底沾水将米饭压紧，入冰箱冷藏一晚。（量大的时候我用450克吐司模）
- 5.
第二天早上，将饭团从保险盒里倒出，切成后约1厘米的片。
- 6.
平底锅倒入油，加热到六分熟时放入饭团片，单面煎到上色翻面，等第二面上色即可。
小贴士
我试过全糯米，糯米大米1：2的比例，做下来我个人更喜欢全大米的口感，加了糯米感觉粘牙少了嚼劲。
加入海苔和培根非常香。花椒粉则改良于四川版，小时候经常会因为咬到整颗花椒而嚎啕大叫，所以改成粉，少许一点，不会觉得麻，却提味的很。
保险盒抹油或者垫保鲜膜，以及勺子底沾水都是为了防粘，相比保鲜膜跟方便。
为了少油，我用的其实是少油的煎，而非多油的炸。最好用平底不粘锅，防粘效果好，且单次煎的量大。我倒油以盖住锅底为标准。
